Til vin til tapas er en frisk, tør hvid vin det mest alsidige valg, fordi den klæder fisk, oliven, friske oste og stegte småretter. Tilføj en rosé eller en let rød til skinke, pølse og modnet ost, og overvej en boblende vin, hvis bordet bugner af salt og friturestegt. To eller tre vintyper er nok, så du dækker hele bordet uden en række halvfulde flasker.
Tre tommelfingerregler, før du vælger
Småretterne på et tapasbord er sjældent ens, så ingen vin passer perfekt til alt. Tre overvejelser kommer dog langt:
- Syre klæder salt og fedt. Skinke, oliven og stegte småretter er salte eller fede. En vin med frisk syre skærer igennem og gør, at næste bid smager lige så godt som det første.
- Vinen skal ikke overdøve maden. Delikate småretter som fisk og skaldyr drukner let i en kraftig, tung vin. Vælg letheden, når retterne er lette.
- Kryds fingre for mellemvejen. Hvis du kun vil have én type ved siden af hvid, er en rosé eller en let rød med lidt frugt og få tunge garvesyrer ofte den mest fleksible.
Det er tommelfingerregler, ikke love. Smag afgør, og et enkelt glas, der ikke rammer helt, ødelægger ikke aftenen.
Vin til tapas: de fire stilarter sat op mod småretterne
Tabellen viser, hvad hver stil klæder bedst, og hvad du skal passe på med.
| Vintype | Klæder især | Pas på med | Rolle på bordet |
|---|---|---|---|
| Frisk, tør hvid | Fisk og skaldyr, oliven, friske oste, grøntsager | Kraftig, krydret kødmad | Grundvinen |
| Rosé | Skinke, pølse, blandede småretter, lidt styrke i krydderierne | Meget sød rosé til salte retter | Allrounderen |
| Let rød | Skinke, charcuteri, hårde og modnede oste, kødbolde | Kraftig, tanninrig rød til fisk | Kødvinen |
| Boblende | Stegte og friturestegte småretter, salte nødder, saltede oste | Meget søde tilbehør | Festvinen, til start eller som tillæg |
Skinke og charcuteri
Det salte og fede kød tåler både rosé og let rød. Hvid med god syre fungerer også, hvis du ikke vil åbne en rød. Læs mere om selve varerne under skinke og charcuteri.
Ost
Friske og milde oste klæder hvid vin. Hårde, modnede oste kan tåle en let rød. Spørg gerne osteforhandleren, hvilken slags vin netop din ost passer til. Det er et helt almindeligt spørgsmål, og svaret kan bruges direkte, når du handler vin. Mere om oste finder du under ost.
Fisk og skaldyr
Her er frisk hvid det sikre valg. Boblende fungerer også, især til noget, der er let stegt. Hvis fisken er røget eller fed, kan du gå mere i detaljen i guiden om vin til laks.
Stegte småretter
Friturestegt og stegt mad bliver bedre med noget, der skærer fedtet over. Boblende er oplagt, og frisk hvid er et godt alternativ.
Sådan vælger du to eller tre vintyper
Udgangspunktet er at tælle, hvilke slags småretter der fylder mest på bordet:
- Er der meget fisk, oliven og friske oste, så start med en frisk hvid.
- Er der meget skinke og pølse, så vælg en rosé eller en let rød som nummer to.
- Er der mange stegte retter, eller vil I have noget at skåle i, så lad en boblende vin være nummer tre. Ellers kan du lade være.
Er du i tvivl, så er frisk hvid plus rosé en robust kombination, der sjældent går helt galt. Hvordan bordet bygges op, kan du læse om i guiden til tapas hjemme.
Hvor mange flasker skal du regne med?
Her er en vigtig pointe: Hvor meget du skænker i glasset, afgør, hvor mange genstande der er i det. En dansk genstand er 12 gram alkohol, svarende til en almindelig pilsnerøl. En flaske vin svarer ifølge Kræftens Bekæmpelse til 6 genstande.
Et tænkt eksempel, hvor tallene er fiktive og kun skal vise fremgangsmåden: Seks gæster skal spise tapas, og du går ud fra, at hver drikker to genstande. Det giver 12 genstande i alt. Med 6 genstande pr. flaske svarer det til to flasker. Du kan fordele dem som én frisk hvid og én rosé. Drikker nogle gæster erfaringsmæssigt mere, lægger du en flaske til. Har du gæster, der kører bil eller ikke drikker, så trækker du dem fra.
Sundhedsstyrelsen anbefaler højst 10 genstande om ugen og højst 4 på samme dag. Anbefalingen til voksne er også gengivet på borger.dk. Det er et loft, ikke et mål at regne mængden efter. Husk vand og alkoholfrit på bordet. Vil du have tallene regnet ud for netop jeres selskab, kan du bruge værktøjet til mængder til tapasbordet.
Når du handler: det kan du spørge om
Bestiller du tapas ud af huset, så spørg, hvilke retter der er med, og om der er meget friturestegt, røget eller krydret. Det gør det lettere at vælge vintyper. Spørg også om allergener, hvis nogen af gæsterne har brug for det. Køber du ost og skinke i en specialforretning, så bed om forslag til vin. I har ikke brug for et bestemt mærke, bare en stilart, du kan genkende i hylden.
Det afhænger af smagen og af gæsterne
Guiden beskriver vintyper, ikke navngivne vine, årgange eller priser, så den kan ikke sige, hvilken flaske du skal købe. Den dækker heller ikke madlavning, kostråd eller alkoholrådgivning ud over henvisningen til Sundhedsstyrelsens anbefalinger ovenfor.
- Din egen smag og dine gæsters kan trække en anden vej end tommelfingerreglerne, og det er helt i orden.
- Har en gæst allergi eller en fødevareintolerance, skal du tjekke ingredienslisten på varerne og spørge vedkommende selv.
- Er du i tvivl om dit eget eller en andens alkoholforbrug, så tal med din læge. Læs mere hos borger.dk.
Spørgsmål om vin til tapas
Kan jeg nøjes med én vin til hele bordet?
Ja. Vælg en frisk, tør hvid eller en rosé, som er de mest fleksible. Du får ikke det bedste match til alle retter, men kompromiset er sjældent slemt.
Rød eller hvid vin til tapas?
Det afhænger af småretterne. Fisk, oliven og friske oste klæder hvid. Skinke, pølse og modnede oste klæder en let rød. Er bordet blandet, er rosé et godt udgangspunkt.
Hvad drikker man til krydrede eller stegte småretter?
Til stegt og salt mad er boblende eller frisk hvid gode valg, fordi syren og bobler skærer fedtet over. Til de krydrede retter kan en rosé med lidt frugt tage toppen af styrken.
Hvor mange flasker skal jeg købe?
Det afhænger af, hvor mange I er, og hvor meget I drikker. Regn i genstande, og del med antallet pr. flaske ovenfor, eller brug mængdeværktøjet.
